スマイル -中津市中心に配布中の月刊フリーペーパー

フォアグラと鶏の白肝のムース ￥600

白肝を一夜、ポルト酒とブランデーで漬け込んだ後、細かな網でこします。そして、卵や生クリーム、バターと合わせてこし、オーブンでゆっくりと蒸し上げたムース。口の中でふんわりと溶けていく白肝のまろやかな味は、タンニンのバランスの良いアラン・ブリュモンの深みを増す逸品です。

アラン・ブリュモン

フランスで最も古くから存在した葡萄栽培地域の一つマディラン。その地でアラン・ブリュモン氏が作るワインは、多くの３ッ星レストランに提供されています。口当たりが柔らかでまろやか。タンニン（渋味成分）も程よく溶け込みバランスの良いこのワインは、肉料理によく合います。